אומרים שגבינה בריאה, היא מכילה סידן וחלבון אבל אומרים גם שגבינה יכולה להזיק בגלל השומן הרווי והנתרן – מה נכון ומה לא ? האם הרמב"ם ממליץ לאכול גבינה ? מה הקשר בין גבינה למניעת חורים בשיניים ושריפת שומנים ועוד מידע מבוסס מחקר על גבינות
גבינה בריאה או לא ולמה ?
גבינה – כמה מילים
גבינה מיוצרת מחלב של יונקים כמו פרות, עזים וכבשים. תהליך ייצור הגבינה מתחיל בהקרשה והפרדת הגבן, החלק המוצק, ממי הגבינה (החלק הנוזלי). בהתאם לסוג הגבינה שרוצים לייצר, עובר הגבן תהליכים נוספים כמו דחיסה, השרייה במי מלח ותבלינים, הבחלה (הבשלה כימית) ויישון.
ברחבי העולם קיימים כ-500 סוגי גבינות השונות זו מזו בטעם, במרקם ובערכים התזונתיים. אלו מושפעים גם מטכניקות הייצור, תמהילי חיידקים ועובש, רמות שומן, כמות חומרי ייצוב ושימור, חומרי טעם וריח ועוד.
גבינה – מה יש בה ?
גבינה נחשבת למזון מלא (Whole food) – מזון קרוב ככל האפשר לצורתו הטבעית. למעשה גבינה, בבסיסה, היא חלב מרוכז. בדומה לחלב, הגבינה היא מקור מצוין לחלבון וסידן. הגבינה תספק לגוף גם אשלגן, זרחן, וויטמינים חיוניים כמו ויטמין B12 וויטמין A.
בשנים האחרונות משבחים גם את שומני הגבינה המכילים חומצת שומן לינולאית מצומדת המסייעת לגוף לשרוף שומנים ובעלת תכונות אנטי-דלקתיות.
חלק מהגבינות יספקו לגוף גם פרוביוטיקה המועילה לבריאות מערכת העיכול.
מה בריא בגבינה ?
1. בריאות העצמות והשרירים
הסידן והחלבון שבגבינה הופכים אותה לאמצעי נהדר לבניית עצמות ושרירים חזקים.
מי הגבינה, המים שרוב האנשים שופכים, מכילים חלבון WHEY – אותו סוג של חלבון המשמש בתוספים אבקתיים שונים לבניית שרירים.
מכיוון שגבינה עשויה מחלב, היא גם ארוזה בסידן וסידן יכול לעזור בפיתוח העצמות וחיזוקן. ויטמינים A, D, K, ואבץ הקיימים בגבינה תורמים גם הם לבריאות העצם.
2. פחות דלקת
שומני חלב בגבינה מכילים חומצה לינולאית מצומדת (Conjugated-Linoleic-Acid), המסייעת בהפגת דלקות בגוף.
3. לחץ דם נמוך
הרמות הגבוהות של הסידן הקיימות בגבינה יכולות לעזור לאזן לחץ הדם, בתנאי שבוחרים בגבינה שאינה עתירה בשומן ונתרן כמו גבינת ריקוטה או פטה.
4. הגנה על כלי הדם המוחיים
מחקרים מראים שגבינה יכולה להיות מקור טוב לגלוטתיון – נוגד חמצון המסייע בשמירה על בריאות המוח. מחקר שנערך בשנת 2016 על ידי חוקרים מאוניברסיטת פנסילבניה בארה"ב, הראה כי כלי הדם של המשתתפים במחקר שאכלו גבינת צ'דר היו בריאים יותר.
5. בריאות המעיים
מזונות מותססים כמו גבינה ויוגורט מכילים חיידקים פרוביוטיים המוזכרים במספר מחקרים כיעילים בשמירה על בריאות המעיים ותפקוד מערכת העיכול.
6. בריאות השיניים
מספר מחקרים דיווחו שגבינה ומוצרי חלב באופן כללי, יכולים להגן על השיניים מפני חורים. במחקר דני משנת 2015 דווח שילדים שצרכו גבינות ומוצרי חלב מעל לצריכה ממוצעת לבני גילם, היו לאחר 3 שנים עם פחות חורים בשיניים, מאשר ילדים שצרכו גבינות ומוצרי חלב מתחת לממוצע.
מה לא בריא בגבינה ?
שומן רווי (כולסטרול)
חלק מהגבינות, בפרט הגבינות הקשות, מכילות כמויות גבוהות של שומן רווי הקשור עם כולסטרול גבוה העלול לפגוע בבריאות הלב וכלי הדם.
בשנים האחרונות החלו להטיל ספק בקשר הזה בין השומן שבגבינות לבין מחלות לב ותחלואה. סקירת הנושא בשנת 2018 על ידי חוקרים מאוניברסיטת הרווארד מצאה כי הקשר בין צריכת חלב למחלות לב וכלי דם אינו קיים או לכל היותר חלש. מחקר מאירלנד משנת 2018 גילה שלשומן בגבינה – שומן חלבי המכיל חומצת שומן לינולאית מצומדת – הייתה השפעה ניטרלית עד חיובית על בריאות הלב. ארגון הלב האמריקני (American Heart Association) מעודד צריכה של מוצרי חלב כחלק מתזונת לב בריאה (וגם משרד הבריאות בישראל).
נתרן (סודיום)
מאכלים רווי נתרן (מלח) אינם בריאים. חשוב לשים לב שאחוזי הנתרן משתנים ותלויים בסוג הגבינה. באופן כללי גבינות קשות עשירות יותר בנתרן, מאשר גבינות רכות כך שניתן לנטרל ההשפעה המזיקה של הנתרן על ידי בחירת סוג גבינה מתאים ועיון בערכי הנתרן המופיעים על גבי האריזה.
האם הרמב"ם ממליץ לאכול גבינה ?
בעוד שהרמב"ם בהלכות דעות מכנה את הגבינה המלוחה והישנה מאכל רע, בהנהגת הבריאות מופיע שגבינה לבנה וטרייה היא מזון בריא.
גם בגמרא (שבת קלד א) רואים בגבינה הרזה והטרייה מזון בריא.
אם כן, לפי הרמב"ם מומלץ להתרחק מגבינות קשות ומיושנות, אך ניתן להנות מגבינות רכות וטריות.
בשורה התחתונה- גבינה בריאה או לא?
לגבינה יש הרבה מה לתרום לבריאות הגוף – החל בסידן, חלבון וחומצת שומן ייחודית וכלה בוויטמינים, מינרלים ופרוביוטיקה. אין הדבר מפליא שהרי בסופו של דבר מדובר בחלב מרוכז וחלב הוא מזון מלא וטבעי המיוצר בבלוטות החלב של היונקות וככזה מיועד להעניק ליונקים הרכים את כל הנדרש להם כדי לשרוד.
בעוד ששומנים רוויים בגבינה יכולים להועיל בכמויות קטנות, צריכה מוגזמת של מאכלים עשירים בשומן רווי ונתרן עלולה דווקא להזיק לגוף ולהעלות הסיכון למחלות כמו סוכרת ולחץ דם גבוה.
אחד היתרונות בגבינה הוא ריבוי סוגי הגבינות והשוני הקיים בין הערכים התזונתיים של הגבינות השונות. ניתן לנצל הרב גווניות הקיימת ולבחור גבינה המתאימה לתזונה המועדפת על כל אחת ואחד.
חשוב לדעת: חלק מהאנשים אלרגיים לחלבון בגבינה הנקרא קזאין. תגובה אלרגית לחומר זה עלולה לגרום לדלקת בכל הגוף, פריחות, אקנה, כאבי ראש וגודש בסינוסים. אחרים עשויים להיות רגישים במידה כזו או אחרת ללקטוז (סוכר החלב) הקיים באופן טבעי בגבינה. תסמינים של אי סבילות ללקטוז יכולים לכלול נפיחות, גזים ושלשולים. חשוב להיות מודע לרגישות שלך ולבחור בהתאם בגבינה המתאימה.
רשימת מקורות וקישורים רלבנטיים:
Last updated on July 15th, 2021 at 07:15 pm