איך להכין בשר בריא

מדריך מאיו-קליניק להכנת בשר בריא

במאיו-קליניק ערכו מדריך להכנה נכונה של הבשר שגם תשמור על הטעם של הבשר וגם על ערכיו הבריאותיים:

• הימנעו מבשר מעובד. בדקו שמדובר בבשר טרי. בשר מעובד מזיק לגוף.
• חפשו נתחים רזים. נתחי בקר רזים כוללים צ'אך (החלק האחורי של הבקר), בשר עגול (נתח מהרגל האחורית של הפרה), סינטה (sirloin) ופילה.
• בדקו את האחוזים. כשקונים בשר אדום טחון, בחרו בבשר עם אחוז הבשר הרזה הגבוה ביותר – לפחות 90%. גם עוף טחון עלול להיות עם אחוז שומן גבוה (אם נטחן עם העור או מחלקים כהים). לבחירה הכי רזה בחרו בשר חזה טחון, או חפשו עוף או הודו טחון 90%.
• היפטרו מהשומן. פישטו את העור. הורידו מהבשר האדום אזורי השומן לפני בישולו/צלייתו. כשצולים בשר עוף ניתן להוריד העור לאחר הצלייה. העור יסייע לצלייה טובה יותר של העוף.
• השתמשו במרינדות. המרינדה מרככת הבשר ושומרת על לחותו בעת הבישול. המרינדה משפרת הטעם שעלול להיפגע בשל הסרת השומן והעור. קיימים מתכונים רבים של מרינדות – מומלץ לבחור במרינדה דלת שומן, כמו עשבי טיבול או תבלינים עם יין או רוטב סויה.
• בחרו בשיטת בישול מתאימה. ישנן שיטות בישול דלות שומן כמו: צלייה, הקפצה ואפייה. אלו מאפשרות המסת השומן בתהליך הבישול. אם מבשלים הבשר בתנור, מומלץ להניחו על רשת מעל התבנית, שאז השומן יוכל לטפטף החוצה.