"קח תפוח ותן לרופא לנוח" ? מה כוחו של תפוח ביום ומה דעת חז"ל והרמב"ם על "הפרי האסור" ? האם לאכול את התפוח עם הקליפה או בלי ? מהו סוג התפוחים שירפא את המעיים ואיזה תפוח מכיל הכי הרבה נוגדי חמצון ? כל זאת וגם – למה אוכלים דווקא תפוח בדבש בראש השנה – הכל בשורות הבאות
תפוח – נעים להכיר ?
כיום מוכרים למעלה מ-7,000 זני תפוחים השונים זה מזה בצבע, טעם, מרקם ועוד. בין הזנים השכיחים ניתן למנות את אורליאנס (אדום גדול ומתוק), גאלה (אדום עם כתמים צהובים), יהונתן (אדום מתוק), פינק ליידי (ורוד-ירוק, חמוץ-מתוק), גרני סמית' (ירוק בוהק, חמוץ-מתוק), דלישס (אדום או צהוב) ועוד.
מה טוב בתפוח ?
בתפוח סיבים תזונתיים איכותיים, בתוכם פקטין (pectin) התורם לאיזון הכולסטרול וערכי הסוכר, מקנה תחושת שובע ובעל תכונות של פרוביוטיקה.
מלבד זה בתפוח נוגדי חמצון חזקים בראשם חומצה פנולית ופלבנואידים כמו הקוורציטין והרוטין. התפוח נמצא במקום השני מבין הפרות בכמות נוגדי החמצון (אחרי החמוציות).
השילוב בין נוגדי חמצון חזקים לסיבים תזונתיים איכותיים ותרכובות נוספות שבתפוח כולל ויטמינים ומינרלים, מייחסים לו במחקרים השונים סגולות בריאותיות של ממש.
האם תפוח בריא ?
בטח שמעתם את המשפט קח בכל יום תפוח ותן לרופא לנוח (בגרסה הזרה An apple a day keeps the doctor away) אבל עם כל הכבוד לססמאות – האם התפוח באמת מבטיח בריאות טובה ?
בספר הזוהר מובא כמובן מאליו שהתפוח הוא רפואה לכולם (ספר הזהר, חלק ג, דף עד, סעיף א).
בתלמוד מוזכר שהיה מנהג לשלוח תפוחים אל בית החולה (מרפא הבושם).
ומה אומרים המחקרים המדעיים ?
לפי מחקר מפינלנד צריכת תפוחים הפחיתה שיעור התמותה באופן כללי ובפרט תמותה ממחלות לב וכלי דם, סכרת, סרטן ואסטמה.
1
תפוח לאיזון כולסטרול ושומני הדם (טריגליצרידים) ?
נוגדי החמצון שבתפוח מעכבים חמצון שומני הדם ומפחיתים צבירת הכולסטרול בדופן העורקים והופעת טרשת עורקים. הסיבים התזונתיים שבתפוח סופחים כולסטרול במעי ומפנים אותו יחד אתם כשמתפנים כפסולת הצואה.
מחקר בריטי מצא שאכילה תפוח אחד ביום תרמה לאיזון כולסטרול כמעט כמו תרופה (סטטינים).
מחקר הולנדי, שכלל מעקב של 10 שנים אחר בני 20-65 ללא רקע של מחלות כלי דם, מצא שצריכה של 25 גרם תפוחים ביום (כרבע תפוח בינוני) הפחיתה ב-9% את הסיכוי לחוות שבץ מוחי.
2
תפוח ביום למניעת סכרת ?
בתפוח כמות גדולה של פרוקטוז ביחס לגלוקוז, מה שתורם להפרשה קטנה יותר של אינסולין. בנוסף, הסיבים התזונתיים מעכבים ספיגת הסוכר מהמעי לדם ומונעים עליות חדות ולא בריאות של ערכי הסוכר.
מחקרים מצאו שאכילת תפוח אחד ביום הפחיתה בעד 28% את הסיכון לפתח סכרת (סוג 2).
הערה: תפוח מתוק לא מכיל יותר סוכר מתפוח חמצמץ. ההבדל ברמת המתיקות בתפוחים השונים, נובע מהבדל ברמת החמיצות ולא בכמות הסוכר.
3
תפוח לבריאות המעיים ?
מחקרים מצאו שהפקטין שבתפוח משמש כפרוביוטיקה– "מאכיל" את החיידקים הטובים שבמעיים ותורם על ידי כך למערכת עיכול בריאה יותר.
בגמרא מסופר שכשרבי יהודה הנשיא לא חש בטוב במעיו, נתנו לו יין תפוחים ישן ונתרפא (מסכת עבודה זרה מ עמוד ב). גם בספר מרפא הבושם מציינים שהתפוח מצוין לבעיות עיכול.
4
תפוח מרזה ?
מחקרים מצאו שאם אוכלים תפוח לפני האוכל – אוכלים פחות. הסיבים התזונתיים שבתפוח גורמים למזון לתפוח בבטן, להיספג לאט ולהיעלם לאט. הספיגה האטית מקנה תחושת שובע ונינוחות לאורך זמן. מלבד סיבים תזונתיים איכותיים, בתפוח ריכוז מים גבוה ומעט קלוריות. כל אלו תורמים לכך שתפוחים עוזרים לשמור על משקל גוף תקין.
5
תפוח ביום מונע אסטמה ?
מחקר צרפתי מצא שצריכה יומית של כשליש תפוח (31 גרם) הקטינה בכ-10% את הסיכון ללקות באסטמה. זאת יוחס להשפעה של נוגדי החמצון שבתפוח בחיזוק המערכת החיסונית של הגוף והפחתת דלקות ותגובות אלרגיות.
6
תפוח ביום מגן מפני סרטן ?
מחקר איטלקי משנת 2005 מצא ירידה מרשימה בשכיחות סרטן הפה, הלוע, הוושט, הגרון, המעי הגס, השד, השחלה והערמונית, עקב צריכת תפוחים על בסיס יומיומי.
בפרסום משנת 2007, שכלל ניתוח נתונים סטטיסטיים של כחצי מיליון אנשים, דווח על ירידה מרשימה במקרי סרטן הריאה אצל מי שצרכו יותר תפוחים.
7
תפוח ביום מגן על המוח ?
מחקרים בתנאי מעבדה מצאו שהאפקט האנטי-חימצוני שבתרכיז מיץ התפוחים מונע ירידה באצטילכולין, הקשור להזדקנות ולמתח חמצוני, ירידה בזיכרון וביכולות הקוגניטיביות והופעת אלצהיימר.
לפי הרמב"ם (פרקי משה) ריחו של התפוח מחזק המוח ומועיל "למצומקים ולנחלשים".
מה עוד מועיל בתפוח לפי הרמב"ם ?
- תפוח (עם הקליפה) יעיל נגד שלשולים – כותב הרב צהלון (על דברי הרמב"ם) שהתפוחים החמוצים "מעצירים הבטן". ב"מרפא הבושם" מופיע שאכילת תפוח מועילה לעצירת שלשולים.
- תפוח מנטרל השפעת השכרות של אלכוהול – החושש משכרות לאחר שתיית היין יאכל תפוח. לא סתם מוסיפים חתיכות תפוח למשקה הסיידר האלכוהולי.
מהו התפוח הבריא ביותר ?
לתפוחים מסוגים שונים, בצבעים שונים, ערכים בריאותיים שונים.
מחקר אמריקאי מצא שתפוחי פוג'י (fuji), רד דלישס (red deleciuos) גלה (gala) ונורטם ספיי (northem spy) הם העשירים ביותר בכמות נוגדי החמצון.
חוקרים מאוניברסיטת וושינגטון מצאו שתפוחים מסוג גראני סמית' (Granny Smith) – אותם תפוחים ירוקים בוהקים – הם הכי ידידותיים למעיים ולמעשה מסוגלים לשנות מאזן החיידקים הטובים במעיים, למנוע השמנה ולהוריד הסיכון להופעת סכרת.
אז איזה תפוח לאכול ?
לכל תפוח יתרונות בריאותיים משלו. מומלץ פשוט לשלב בין תפוחים בצבעים שונים.
לאכול תפוח עם או בלי הקליפה ?
נוגדי החמצון שבקליפת התפוח חזקים מאוד וריכוזם גבוה מנוגדי החמצון שבבשר התפוח.
חוקרים אמריקאים מצאו שריכוז נוגדי החמצון היה הכי גבוה בתפוחים עם קליפה, לעומת תפוחים מקולפים חלקית (הכי מעט – בתפוחים מקולפים לחלוטין).
שורה תחתונה- אל תוותרו על הקליפה (אחרי ששטפתם היטב).
למה אוכלים תפוח בדבש בראש השנה ?
לפי חז"ל התחלה טובה של השנה תשפיע על כולה. לכן, נהוג לאכול תפוח בדבש בראש השנה.
דבש זה ברור, אין מתוק ממנו. אבל למה תפוח מסמל את הטוב ? הרי זה הפרי האסור ממנו אכלו חוה ואדם בגן עדן והפרו הצו האלוהי ?! אלא שלפי חז"ל הפרי האסור הוא אולי חיטה, גפן או תאנה. תפוח כלל לא מוזכר בתלמוד (מסכת ברכות מ עמוד א). אז למה זוכה התפוח לתואר המפוקפק ? כנראה בגלל תרגום זר של התורה ללטינית – "עץ הדעת טוב ורע" ורע – "מאלום" בלטינית – זוכה לשני פירושים "רע" ו"תפוח". מכך הסיקו הגויים שדובר על תפוח.
אז אחרי שניקינו את התפוח מאשמה, עדיין למה דווקא תפוח בדבש בראש השנה ולא למשל אגס ?
לפי חז"ל התפוח משתבח בכל הפרמטרים – בגוון, בריח ובטעם שלו – אומר הבן איש חי לכן הוא מסמל בצורה מדויקת את בקשתנו לשנה טובה – שנה של שפע בכל המישורים.
מסביר ד"ר גיל שחר מהמרכז ללימודי הרמב"ם – טוב בתורה – הכוונה לדבר שמגשים תכלית בריאתו בצורה אופטימלית ואין תכליתי מעצי הפרי מאשר התפוח –הוא בקושי מצמיח עלים אך מרבה פרות. זה נכון שהוא לא מרבה צל, אבל לא זו תכליתו של עץ הפרי וגם לא תכלית העלים (תכליתם לספק אנרגיה לעץ כדי שיצמיח הפרי). לכן דווקא התפוח מסמל את הטוב…
לצורך כתיבת פוסט זה נעזרנו גם במקורות הבאים:
Last updated on September 19th, 2020 at 11:21 pm