מדריך לחביתה בריאה

1. כמה שפחות טיגון

דרך הכנת הביצה, משפיע על ערכה התזונתי של הביצה. לפי הגמרא, ביצה רכה בריאה מביצה צלויה. מכאן שביצת עין או ביצה רכה עדיפות, מבחינה בריאותית, על חביתה (מדריך להכנת ביצה רכה – לחצ/י כאן).

מחקרים מצאו שבישול הביצה מפחית בעד חצי את כמות נוגדי החמצון שבביצה. בישול החלמון עד למצב מוצק פוגע בלציטין – חלמון הביצה המספק לגוף חומצות שומן חיוניות. לעומת זאת, בישול עדין  מנטרל את האבידין – חומר המעכב ספיגת ויטמינים מהביצה.

אם מכינים חביתה או ביצת עין, מומלץ טיגון מינימלי, עד שהחלבון והחלמון ייקרשו קלות.

מומלץ לטגן ביצה עם שמן זית, שהוא טיגון בריא יותר.

לא לאכול ביצים חצי מבושלות

אמנם מומלץ לטגן הביצה כמה שפחות, אבל במשרד הבריאות ממליצים להימנע מאכילה של ביצים ללא בישול מלא. לכן, ביצה שלא טוגנה במידה מספקת  – עד השלב בו החלמון והחלבון נקרשו, אינה מומלצת לאכילה כי היא עלולה לסכן הבריאות.

2. לבחור בביצים טריות

לפני שמכינים החביתה חשוב לוודא שהביצה טרייה. ביצה לא טרייה עלולה לגרום נזק בריאותי, מגיהוקים ואי נעימות ועד זיהום וסכנת חיים. ההמלצה היא לבדוק תאריך תפוגה ותו משווק מורשה, האמורים להופיע על תבנית הביצים וגם על הביצים עצמן.

מומלץ גם לבחון הביצים ולוותר על ביצים סדוקות או מלוכלכות במיוחד.

3. לאחסן הביצים נכון

כדי לשמור על הביצים טריות, צריך לאחסן אותן נכון. 

את הביצים יש לשים במקרר בכלי סגור או להשאירן בתבנית שלהן בתוך שקית ניילון, אחרת חיידקים עלולים לעבור במגע של הביצים עם מזונות גולמיים אחרים במקרר, כמו בשר או ירקות. כמו כן, מומלץ שלא ליצור מגע בין ביצים טריות לביצים שכבר בושלו.

לא לשטוף הביצים לפני האחסון במקרר!

הסיכון לזיהום מביצים הוא בעיקר מחיידק הסלמונלה. הסלמונלה נמצא על קליפת הביצה. כששוטפים ביצה פוגעים באטימות של הקליפה ועל ידי כך עלולים חיידקי הסלמונלה שעל הקליפה לחדור לביצה. לכן, אם שוטפים ביצים מומלץ לבשלן מיד ולא להחזירן למקרר.