האמנם כוס יין ביום בריאה לגוף ? מהם היתרונות הבריאותיים של היין, מהן ההמלצות לשתייה בריאה, מהו סוג היין המועדף, מהי הכמות המומלצת וגם – כמה זמן מהרגע שפתחנו את הבקבוק היין מאבד מערכו, איך לאחסן היין, איך להחזיק כוס יין ועוד טיפים שימושיים לפני שעושים לחיים
כוס יין אדום ביום ?
קיימים מחקרים רבים שמצאו שצריכה יום יומית של יין אדום בכמות מתונה, יכולה לשפר ערכי הכולסטרול, לתרום לקרישת הדם ולהוריד הסיכון למחלות לב וכלי דם ואפילו להפחית תסמיני דיכאון. מצד שני, חריגה מהצריכה היומית המומלצת עלולה להביא לתוצאה הפוכה. חוקרים אחרים טוענים ששתייה של אלכוהול, בתוך כך גם יין, עלולה להגביר הסיכון לסרטן – אז מה נכון לגבי סגולותיו הבריאותיות של היין ?
יין אדום טוב ללב ולכלי הדם ?
שתייה של כוס יין אדום ביום קשורה עם הפחתת השכיחות של מחלות לב וכלי הדם
ביין האדום פלבונואידים (flavonoids) שהם נוגדי חמצון חזקים במיוחד, בתוכם הרזברטרול (resveratrol). מלבד זה, יין מכיל בממוצע כ-15% אתיל אלכוהול (אתנול). תרכובותיו הייחודיות של היין, מקנות לו אפקט מגן על הלב וכלי הדם:
בפרסום של "מאיו קליניק" דווח כי הרסברטרול שביין מונע נזק לכלי הדם, מפחית את רמות הכולסטרול הרע (LDL) ותורם לדילול הדם (מונע קרישי דם).
מטא-אנליזה רחבת היקף של חוקרים מוירג'ניה ארה"ב שבדקה השלכות האלכוהול על שיעור התמותה ממחלות לב בקרב מי שנוהג לשתות אלכוהול בצורה מתונה לעומת מי שלא שותה כלל, מצאה שצריכה מתונה של אלכוהול הפחיתה שיעור מקרי המוות ממחלות לב (CHD).
לפי פרופ' פרקש דדווניה, ראש המחלקה לקרדיולוגיה באוניברסיטת קליפורניה, שתייה יומית של כוס יין אדום טובה ללב. לדבריו המנגנון העיקרי שבאמצעותו היין מגן על הלב הוא על ידי העלאת הכולסטרול הטוב (LDH). בנוסף, האפקט האנטי-אוקסידנטי של היין מפחית הכולסטרול הרע (LDL).
מחקר פרוספקטיבי מדנמרק, שבדק במשך 16 שנים הרגלי צריכת אלכוהול (יין, בירה, משקאות חריפים) של למעלה מ-13,000 נשים וגברים בגילאים 45 עד 84, מצא שצריכה יומיומית מתונה של יין הפחיתה ב-30% את הסיכון לפתח שבץ מוחי לעומת מי שלא שותה יין כלל. זאת יוחס לאתיל האלכוהול שביין (אתנול) ולתרכובות הייחודיות של היין.
יין מפחית תסמיני דיכאון ?
מחקר רחב היקף של חוקרים מספרד, שכלל למעלה מ-5,000 משתתפים בגילאים 55 עד 80, אשר פורסם ב-BMC Medicine, מצא שצריכה מתונה של יין הפחיתה הסיכון לפתח דיכאון.
בספר תהילים נכתב מפורשות ש"יין ישמח לבב אנוש". שלמה המלך, החכם באדם, הציע לתת "יין למרי נפש" – בגלל שיין משמח את ליבו של אדם, מרי הנפש זקוקים לו.
יין מאריך חיים ?
מחקרים שונים דיווחו במשך השנים שצריכה מתונה של אלכוהול מפחיתה הסיכון למוות. נכון לעכשיו, הנחיות התזונה האמריקאיות ואיגוד הלב האמריקני ממליצים על צריכת אלכוהול קלה עד בינונית למניעת מחלות לב. מנגד, היו מחקרים שהראו שצריכת אלכוהול מגבירה הסיכון לחלות בסרטן. מחקר רחב היקף החליט לבדוק האם אכן אלכוהול מאריך חיים או ההיפך – מסקנות המחקר אישרו ממצאי מחקרים קודמים – אלכוהול בכמות מתונה בעל השפעה חיובית על הגוף – נמצא שצריכת אלכוהול קלה עד בינונית הפחיתה שיעור התמותה הכללי ב-21%. עוד נמצא ששתייה קלה עד בינונית הייתה בעלת השפעה מגנה קטנה מפני מוות מסרטן, אם כי לא נמצאה מובהקות סטטיסטית ביחס לנתון זה.
חוקרים מ "מחקר ה- 90+", פרויקט מחקר על בני 90 פלוס החיים בארה"ב שהחל בשנת 2003, מצאו ששתייה מתונה של אלכוהול – כמו למשל כוס יין אדום ביום – קשורה עם הארכת תוחלת החיים.
איזה יין בריא יותר אדום או לבן ?
ענבי היין האדום עשירים בנוגדי חמצון איכותיים – מחקר שבדק מצא כי הענבים האדומים נמצאים במקום השלישי והמכובד מבין הפירות, בכמות נוגדי החמצון שהם מכילים.
בפרסום של חוקרים מאוניברסיטת אוקספורד, שהשוו בין היין הלבן לאדום, דווח שביין האדום יש פי 10 יותר נוגדי חמצון (רסברטרול) מאשר ביין הלבן. מסקנת החוקרים הייתה שבעוד שצריכה מתונה של יין אדום תורמת לבריאות הלב, לא נמצא קשר דומה ליין הלבן.
במחקר אחר נמצא שענבי היין האדום ולא הלבן, משפרים ערכי הכולסטרול בדם.
גם חז"ל ייחסו סגולות ליין האדום דווקא המוגדר כ"יין ישן אדום וריחני", בעוד שעל היין הלבן נאמר שסגולותיו מועטות ואפילו מחלישות הגוף.
איזה יין אדום הכי בריא ?
חוקרים מאוניברסיטת דיויס בקליפורניה בדקו ומצאו מהם היינות העשירים ביותר בנוגדי חמצון המעניקים ליין את סגולותיו המיוחדות:
- במקום הראשון זכה יין קברנה סבניון (Cabernet Sauvignon)
- במקום השני זכה יין פטיט סירה (Petit Syrah)
- במקום השלישי התכבד יין פינו נואר (Pinot Noir)
טיפ: ככל שהיין מתוק יותר, כך הוא פחות עשיר בנוגדי חמצון וככל שהיין אדום ומר יותר- כך הוא יותר עשיר בנוגדי חמצון ורסברטרול ולכן בריא יותר
כמה יין מומלץ לשתות ביום ?
ההמלצה היא על שתייה מתונה, אחרת רב הנזק מהתועלת- מחלות, התמכרות ושיכרות הן רק חלק מהסכנות של הגזמה בשתיית יין. אך מהי שתייה מתונה – מהי הכמות האופטימלית של יין שמצד אחד תספק לנו את ערכיו הבריאותיים ומצד שני לא תגרום לנו לנזק ?
בפרסום בביטאון המדיקלי ההונגרי Orvosi Hetilap ההמלצה היא על כמות יומית של בין 100 ל-200 מיליליטר לגבר וכמחצית מהכמות לאישה.
בפרסום באתר בית חולים איכילוב מפנה ד"ר שמילוביץ (קרדיולוג בכיר מבית החולים) לפרסום של איגוד הלב האמריקאי, הממליץ על שתייה של כ- 120 מילילטר ליום לגבר ומחצית מכך לאישה.
הערה: לפי ממצאי המחקרים השונים נראה כי לזקנים מומלצת כמות יין קצת יותר גדולה (7-14 כוסות בשבוע)
באיזה גיל מומלץ לשתות יין ?
לפי הרמב"ם הגיל שבו מתחיל הגוף ליהנות מיתרונותיו הבריאותיים של היין הוא גיל 21 (גם אז הכוונה למעט יין מהול במים). לפני גיל זה מערכות הגוף עלולות להיפגע, מה גם שהתנהגות צעירים תחת שיכרות עלולה להיות הרת אסון. מכאן שגם מבחינה רפואית וגם מבחינה התנהגותית, לא מומלץ לצרוך יין לפני גיל 21.
טיפ: בדומה לממצאי מחקרים שונים, גם לפי הרמב"ם היין טוב במיוחד לאנשים זקנים
לשתות יין על בטן ריקה או מלאה?
בהנהגת הבריאות (פרשנות הרמב"ם) קיימת המלצה לשתות היין "על בטן מלאה", עדיף כשעתיים לאחר הסעודה שאז יסייע היין "לבשל את המזון טוב וגם ישמח את הנפש". לפי הרמב"ם היין מגביר החום הטבעי של הגוף וחום העיכול. הגברת חום העיכול מסייעת לפעילות הקיבה. מכאן שלפי הרמב"ם לשתיית היין על בטן מלאה השפעות חיוביות הן על העיכול והן על מצב הרוח.
טיפ: בעוד ששתייה מתונה של יין ממעיטה הרצון לאכילה מרובה (תאוות האכילה מתמעטת), שתייה מרובה גוררת אכילת יתר (מגבירה התאווה)
כמה זמן מחזיק יין ?
בקבוק יין סגור – כעקרון יינות משובחים יכולים להחזיק מעמד ולשמור על ערכם הבריאותי הגבוה במשך שנים (במידה שהבקבוק סגור ומאוחסן היטב). לעומת זאת, יינות רגילים, אלו שנרכשים בסופר תמורת עשרות שקלים, ישמרו על ערכם כל עוד הם סגורים, במשך שנה-שנתיים.
בקבוק יין פתוח – כשפותחים בקבוק היין, נוגדי החמצון שבו נחשפים לחמצן- החמצן פוגם בכוחם. לכן, משנפתח בקבוק היין, "כוחו" טוב למשך 3-7 ימים.
איך לאחסן יין בצורה נכונה ?
ישנם מספר כללי אחסון שיאפשרו ליין שלכם לשמור על ערכיו הטובים:
תמיד בשכיבה- בקבוק יין צריך להיות מאוחסן בשכיבה. זאת מאפשר ליין לבוא במגע עם פקק השעם של הבקבוק ולשמור על אטימותו (בהיעדר מגע יכול הפקק להתכווץ עם הזמן ולאפשר לאוויר לחדור לבקבוק ולפגוע ביין). מומלץ גם להימנע מטלטול בקבוק היין.
לאחסן היין במקום חשוך ולח – חשוב לשים לב שכוחו העיקרי של היין בנוגדי החמצון שלו. חשיפת היין לחום ואור חזקים, כמו שמש, מחלישים נוגדי החמצון. לכן, עדיף לאחסן היין במקום חשוך וקריר. מומלץ גם שמקום האחסון של היין יהיה לח (50%-70% לחות), כדי שהפקק לא יתייבש ויאפשר חדירת חמצן לבקבוק ופגיעה ביין.
מומלץ לשמור על טמפרטורת אחסון של 12 עד 16 מעלות.
איך מחזיקים נכון כוס יין ?
הרגל של כוס היין היא לא רק בשביל היופי- היא מיועדת לכך שנאחז בה- אחיזת היין בכף היד גורמת להתחממות הכוס ופוגעת בטעמו וניחוחו של היין. הרגל של כוס היין מאפשרת לנו להימנע מכך ולהינות מהיין בצורה אופטימלית.
יחד עם זאת, אם קיבלתם יין קר מדי -אחזו את הכוס ביד (ולא ברגל) לכמה דקות – כך היין יתחמם וניחוחותיו וטעמיו ייפתחו.
לכוס היין אין רגל ? הימנעו מהחזקת הכוס ביד. הניחו הכוס לאחר כל לגימה, אחרת היין יתחמם וטעמו ייפגע.
הערה: שתייה מופרזת של יין עלולה להיות ממכרת, ולגרום לתחלואה שונה, כולל נזקים ללב ולכבד. שתייה של יין איננה מומלצת לכל אחד, בין היתר יין אינו מומלץ לילדים, לנשים הרות, לאנשים עם נטייה להתמכרות וגם לא לסובלים ממחלות כבד. היין גם עלול להיות אסור לצריכה במקביל לשימוש בתרופות מסוימות.
אנשים נוטים להיעזר באלכוהול על מנת להירדם אך חשוב לדעת – כששותים יותר מידי עלול לקרות אפקט "ריבאונד" – ההשפעה המרדימה של היין הופכת לגורם מעורר
רשימת מקורות
Last updated on November 21st, 2020 at 11:22 am