איזה לחם הכי בריא ?

קיים מבחר רב של סוגי דגנים המשמשים לייצור קמח לאפיית לחמים כמו דגני תירס, חיטה, אורז, שיבולת שועל, שיפון, כוסמין, שעורה, דוחן ועוד. בגמרא מופיע 'מדרג איכויות' של הדגנים (דגנים מלאים):

במקום הראשון – לחם חיטה. החיטה היא דגן נפוץ. ישנם מני חיטה שונים מלבד החיטה רגילה שנקראת "חיטת הלחם", כמו: כוסמין, דורום, אמר (emmer), קמוט ועוד. בחיטה כ-13% סיבים תזונתיים, וכן ויטמינים, מינרלים ונוגדי חמצון חזקים כמו לוטאין וכולין. 

בגמרא מכונה לחם חיטה "לחם חמודות", בעל סגולה לשפר הריכוז והחשיבה. בספר הנהגת הבריאות של הרמב"ם משבחים את דגני החיטה.

מחקר ענק, שניתח נתונים של אלפי משתתפים על פני תקופה של 20 שנה, מצא שמי שאכל יותר דגני חיטה מלאים חי יותר שנים. לפי המחקר, אכילה של 30 גרם חיטה מלאה ביום הקטינה הסיכון הכללי למות ב-5% ובאופן ספציפי, הקטינה הסיכון למות ממחלות לב בעד 10%.

במקום השני – לחם כוסמין. הכוסמין הוא סוג של חיטה (חיטת הכוסמין) הקרוב לחיטת הלחם. הכוסמין מכיל פחות גלוטן ויותר חלבון מאשר החיטה (כ-15%). הכוסמין נשחב קל יותר לעיכול ממני דגנים אחרים והוא עשיר גם בנוגדי חמצון כמו בטא קרוטן.

במקום השלישי  – השעורה. לגרגר השעורה יש ערך תזונתי גבוה והוא העשיר ביותר מבין הדגנים בסיבים תזונתיים (כ-17%).