משחר האנושות צורכים בני האדם חלב יונקים על בסיס יומיומי. עולה השאלה- האם חלב משמין או אולי מסייע לשמירה על המשקל ? וגם – האם נכון בדיאטה לשתות חלב דל שומן או אולי עדיף דווקא חלב רגיל ? יצאנו לבדוק מה אומרים המחקרים העדכניים בנושא וחזרנו עם תובנות מפתיעות
חלב לשמירה על המשקל ?
משחר ההיסטוריה מהווה חלב יונקים (בעיקר בקר וצאן) מוצר צריכה בסיסי. החלב מגיע אלינו לגוף במגוון דרכים- בכוס הקפה, בקערת דגני הבוקר, במוצרי חלב שונים ועוד.
על פי נתוני מועצת החלב בישראל, בשנת 2020 עמדה הצריכה הממוצעת של מוצרי חלב על כ-160 ליטר בממוצע לנפש (כ-700 כוסות חלב בממוצע).
על המדפים ניתן למצוא סוגי חלב יונקים עם אחוזי שומן שונים:
- חלב מלא (whole milk) – מכיל 3.25% שומן וכ-146 קלוריות -זהו החלב המצוי במדפים.
- חלב דל שומן (low-fat milk) – מכיל 1% שומן וכ-102 קלוריות.
- חלב רזה (skim milk) – מכיל פחות מ0.5% שומן וכ-83 קלוריות.
ההבדל העיקרי בין שלושת סוגי החלב הוא כמויות השומן והקלוריות שהם מכילים -עולה השאלה האם צריכת חלב על בסיס יומיומי תסייע לשמור על המשקל ואיזה מבין סוגי החלב עדיף, אם בכלל, לשמירה על המשקל ?
חלב לשמירה על משקל גוף תקין
מספר מחקרים מצאו שצריכת חלב הקטינה הסיכון להשמנת יתר:
מחקר שכלל קרוב ל-20,000 משתתפות, מצא שקבוצת הנשים שצרכה לפחות מנה אחת של חלב מלא ביום, הייתה ב-15% פחות לעודף משקל.
מחקר אחר, שכלל 18,000 נשים בנות 45 ומעלה, מצא גם הוא שהחלב הקטין השיעור להשמנת יתר ותרם לשמירה על משקל גוף תקין.
מחקר של חוקרים מאוניברסיטת קליפורניה בארה"ב בקרב ילדים בני שלוש מצא שהחלב הקטין הסיכון להשמנת יתר אצל הילדים.
מה יש בחלב שהוא תורם לשמירה על משקל גוף תקין ?
הסבר אחד הוא החלבון שבחלב וחלבון – אין משביע ממנו, הוא מקדם תחושת שובע ומקטין בשל כך הסיכון להשמנת יתר (מבטל הצורך ב"נשנושים" מיותרים).
הסבר נוסף הוא שהקלציום (סידן) שבחלב, תורם גם הוא להקטנת הסיכון להשמנת יתר.
מלבד זאת, מחקרים מהשנים האחרונות מצאו שחומצת השומן הלינולאית שבחלב גם מאטה קצב יצירת השומנים בגוף וגם מאיצה קצב פירוק השומנים בגוף.
חלב שמן יותר - מרזה יותר !
מקובל לחשוב, וגם נשמע הגיוני, שחלב דל שומן או חלב רזה, בהם יש פחות אחוזי שומן וקלוריות, עדיפים לשמירה על המשקל מאשר חלב רגיל (מלא) שהוא עם אחוז שומן גבוה יותר (3.25%) ועם יותר קלוריות.
אלא שמחקרים מדעיים מהשנים האחרונות מראים אחרת – חלב "רגיל" (3% שומן) תורם יותר לשמירה על משקל גוף תקין מאשר חלב דל שומן ! במילים אחרות – חלב שמן יותר, מרזה יותר.
בשלושת המחקרים הגדולים שהוצגו קודם (המחקר מקליפורניה על ילדים ושני המחקרים הנוספים על קבוצות הנשים) התוצאות היו חד משמעיות- ככל שהחלב היה שמן יותר, כך הסיכון להשמנת יתר היה דווקא נמוך יותר.
עד כדי כך חזק הקשר "ההפוך" בין גובה אחוזי השומן בחלב לירידה בסיכון להשמנת יתר, שבחלק מהמחקרים נמצא שרק מי שצרכו חלב שמן היו בסיכון נמוך יותר להשמנת יתר ולא מי שצרכו חלב דל שומן.
המסקנה מהמחקרים השונים – לדיאטה עדיף חלב רגיל ולא חלב דל שומן.
איך זה שחלב שמן יותר דווקא מרזה יותר ?
מהו ההסבר לפרדוקס, לקשר ההפוך בין אחוזי השומן שבחלב לבין יכולתו לשמור על משקל גוף תקין ? המחקרים מצביעים על חומצת השומן הלינולאית שבחלב כהסבר לתופעה- נמצא שחומצת שומן רווי זו תורמת הן להאטת קצב ייצור השומנים בגוף והן להאצת קצב פירוקם ולכן ככל שיש בחלב יותר חומצת שומן, כך הסיכון להשמנת יתר נמוך יותר.
בשורה התחתונה
חלב עשיר בחלבון, סידן וחומצות שומן ייחודיות. הרכבו הייחודי של החלב מסייע בשמירה על משקף הגוף, מקדם תחושת שובע ומונע אכילה מיותרת.
חומצת השומן הלינולאית שבחלב תורמת להאטת קצב ייצור השומנים בגוף ולהאצת קצב פירוקם.
בשל חומצת השומן הלינולאית שבחלב, קיים קשר הפוך בין אחוזי השומן שבחלב לשמירה על המשקל – האופן פרדוקסאלי נמצא שחלב שמן יותר מרזה יותר, מאשר חלב דל שומן או חלב רזה.
